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看懂分級，從日常降低暴露
一級致癌物＝接觸一次就會罹癌？
看到「一級致癌物」，先別急著緊張，根據國際癌症研究機構，第一級代表已有充分證據顯示它對人類具致癌性，但這不表示接觸一次就一定罹癌，實際風險仍與暴露量、頻率、時間、途徑及個人狀況有關。
日常生活中，這些第一級致癌因子要留意：
黃麴毒素：可能出現於花生、玉米、堅果及穀物，在溫暖、潮濕或保存不當時容易受污染。
亞硝胺：亞硝胺並非全部都是第一級，飲食上已列為第一級的是食用加工肉品。香腸、火腿、培根等，在製造或消化過程中易產生有害物質。
苯駢芘：煙燻、直火燒烤或燃燒不完全時可能形成；油脂滴入火源產生的煙，也可能附著在食物上。
酒精飲料、菸草、檳榔子，也都屬於第一級致癌因子。
降低暴露，得記住四件事：
①購買食材時，選擇來源清楚、包裝完整的產品，開封後妥善密封，並依標示保存；如果出現發霉、變色或異味就不要食用。
②烹調多用蒸、煮、燉、滷，燒烤時使用烤盤，避免煙燻、直火與焦黑。
③少吃加工肉品。
④不吸菸、不嚼檳榔，酒精能不喝最好。
認識致癌物，不是為了增加恐懼，而是讓我們更有意識地選擇。今天少吃一根香腸、少抽一支菸，就是為自己多累積一分保護
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