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水果與果汁以及番茄汁的營養價值

發佈單位:資管中心 發佈日期:108年06月20日

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資料來源:國軍台中總醫院腎臟科團隊-常腎軍專頁

番茄汁相較於其他水果榨成汁後無太多的營養價值的情況大不相同,因此在較不健康的蔬食飲食那一側中的果汁後面加註”番茄汁例外”,意思是番茄汁跟一般果汁不同,但也絕非鼓勵無上限的攝取,我們還是建議均衡飲食,除非患有慢性病(如慢性腎臟病或糖尿病等),否則不該特別偏好或者完全不碰某些食物以免營養不均。

這邊再稍微說明一下水果與果汁以及番茄汁的營養價值:

水果若榨成汁,果汁久放就使維生素或花青素等容易氧化失去營養價值,若再將果渣濾除,則更少掉了纖維,剩下的果汁真的簡直與糖水無異。

而果汁中比較例外的是番茄汁,番茄本身含有豐富的茄紅素,鉀離子、維生素C以及膳食纖維。

茄紅素本身為強力的抗氧化素,有助於清除自由基,亦有保護心血管以及保護男性攝護腺健康的功效,而鉀離子有維持血壓恆定的效果。

番茄經過敲打以及烹煮破壞細胞壁後,會釋放出更多的茄紅素,因此罐裝番茄汁以及番茄炒蛋都會有更多的茄紅素。

市售的番茄汁因為要裝罐上市,都要殺菌因此都會經過加熱處理,由於食品科技的進步,罐裝番茄汁與以往比較已經減少了很多食鹽的添加,市售的番茄汁大多標榜無鹽無糖添加,我們將市售的較熱門的幾款番茄汁根據各公司公布的圖片與資訊稍作整理給大家參考(本粉絲專頁絕無收受利益以及推銷商品之可能),在選購時大概把握幾個原則:

1. 盡量減少糖與鹽以及其他的添加物,天然的尚好總是沒
錯。
2. 不添加香料。
3. 原料若是以濃縮番茄汁還原的在鈉的含量上可能還是會較
以番茄糊或番茄泥要來得高,因此盡量選擇原料以番茄糊
或番茄泥為佳。

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瀏覽人次:15,887更新日期:108-06-20回前頁
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